美食做法——烧白

产品时间:2021-11-27 00:35

简要描述:

烧白,是四川、重庆地域的一道特色菜,也就是北方的扣肉。一般分为咸烧白和甜烧白,咸烧白通常以四川宜宾的芽菜打底;而甜烧白则是糯米打底,以五花肉夹豆沙蒸成,甜而不腻,香滑软糯。 烧白一上桌,香气四溢让人垂涎三尺。食材准备主料:连皮的猪五花肉,宜宾芽菜辅料:红酱油,料酒,糖,盐,油,花椒,葱。制作步骤1. 锅中放入适量的水,放入料酒、花椒、葱结烧开;将整块的五花肉放入水中,煮15分钟左右,肉五成熟时捞起沥干水分,并在肉皮上抹上红酱油(深色酱油)。...

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本文摘要:烧白,是四川、重庆地域的一道特色菜,也就是北方的扣肉。一般分为咸烧白和甜烧白,咸烧白通常以四川宜宾的芽菜打底;而甜烧白则是糯米打底,以五花肉夹豆沙蒸成,甜而不腻,香滑软糯。 烧白一上桌,香气四溢让人垂涎三尺。食材准备主料:连皮的猪五花肉,宜宾芽菜辅料:红酱油,料酒,糖,盐,油,花椒,葱。制作步骤1. 锅中放入适量的水,放入料酒、花椒、葱结烧开;将整块的五花肉放入水中,煮15分钟左右,肉五成熟时捞起沥干水分,并在肉皮上抹上红酱油(深色酱油)。

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烧白,是四川、重庆地域的一道特色菜,也就是北方的扣肉。一般分为咸烧白和甜烧白,咸烧白通常以四川宜宾的芽菜打底;而甜烧白则是糯米打底,以五花肉夹豆沙蒸成,甜而不腻,香滑软糯。

烧白一上桌,香气四溢让人垂涎三尺。食材准备主料:连皮的猪五花肉,宜宾芽菜辅料:红酱油,料酒,糖,盐,油,花椒,葱。制作步骤1. 锅中放入适量的水,放入料酒、花椒、葱结烧开;将整块的五花肉放入水中,煮15分钟左右,肉五成熟时捞起沥干水分,并在肉皮上抹上红酱油(深色酱油)。

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2.炒锅或者平底锅内放入少量的油,将肉的肉皮朝下放入锅中炸至肉皮呈棕红色时捞起;肉皮要煎得棕红微微起泡;随后将肉切成6厘米长,3毫米厚的大片。3. 将剩余的红酱油(深色酱油)、料酒、糖和1汤匙的油混淆成料汁;再将切好的肉片在料汁中浸一下,肉皮朝下整齐地码在一个大碗内。4.将宜宾芽菜铺在肉片上面,压实;将铺好的肉片放入蒸锅内蒸40-60分钟,吃的时候用一个大盘扣在蒸肉的碗上,翻转过来,将碗移走即可。


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