大厨教你做正宗麻辣香锅,详细先容整个历程,一遍就能学会

产品时间:2021-12-30 00:35

简要描述:

近年来,随着土菜文化的开发,智慧勤学的厨师在“香辣菜”与“干锅菜”的基础上,开发和整理出了“麻辣香锅菜,”它是一款蕴含民族文化的乡土菜品,已被越来越多的都市人喜爱。麻辣香锅源于土家风味,是当地老黎民的家常做法,以麻、辣、鲜、香、油、混搭为特点。 虽然麻辣香锅属于麻辣口胃,但颇受全国食客喜爱。味道十分鲜味,而且口胃多种多样,多种食材可任意搭配,可以满足大多数人的胃口喜好,烹饪时间短,4~7分钟即可出锅食用,是许多年轻人偏爱的一种微餐饮。...

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本文摘要:近年来,随着土菜文化的开发,智慧勤学的厨师在“香辣菜”与“干锅菜”的基础上,开发和整理出了“麻辣香锅菜,”它是一款蕴含民族文化的乡土菜品,已被越来越多的都市人喜爱。麻辣香锅源于土家风味,是当地老黎民的家常做法,以麻、辣、鲜、香、油、混搭为特点。 虽然麻辣香锅属于麻辣口胃,但颇受全国食客喜爱。味道十分鲜味,而且口胃多种多样,多种食材可任意搭配,可以满足大多数人的胃口喜好,烹饪时间短,4~7分钟即可出锅食用,是许多年轻人偏爱的一种微餐饮。

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近年来,随着土菜文化的开发,智慧勤学的厨师在“香辣菜”与“干锅菜”的基础上,开发和整理出了“麻辣香锅菜,”它是一款蕴含民族文化的乡土菜品,已被越来越多的都市人喜爱。麻辣香锅源于土家风味,是当地老黎民的家常做法,以麻、辣、鲜、香、油、混搭为特点。

虽然麻辣香锅属于麻辣口胃,但颇受全国食客喜爱。味道十分鲜味,而且口胃多种多样,多种食材可任意搭配,可以满足大多数人的胃口喜好,烹饪时间短,4~7分钟即可出锅食用,是许多年轻人偏爱的一种微餐饮。

今天分享给大家是麻辣香锅的制作配方及工艺,希望对大家有所资助。火爆理由1、香锅味道鲜美。麻辣香锅源于重庆缙云山。

当地土家族住民因生活习惯,平时喜欢把种种新鲜蔬菜放到一起,再加入包家土制的辣酱、花椒、辣椒及种种香料炒成一锅大杂烩来吃,使种种原料的本味相互港透,吃起来很是爽口。如遇有客人使种种原料的本味相互透,吃起来很是爽口。如遇有客人来或者过节,当地人便会在平常吃的杂烩菜中加些猪肉或腌制的腊肉,偶然也在锅中加入些鱼虾之类的海河鲜成菜,这样既显得对客人尊敬,又富厚了菜的内容,使这样的杂烩菜味道更鲜美。

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2、香锅配料灵活。香锅菜的香和奇都是来自它的酱料。在当地土制料的基础上,加入传统的暖锅做法及苗族的干锅做法。

此外,香锅酱中添加了多种无污染的天然中草药及香料秘制加工而成。麻辣香锅成菜时既区别于传统的暖锅菜,又区别于干锅的原料单一。香锅内所有原料都和秘制酱料一起经旺火决炒而成。

它具有配料搭配灵活(客人自己选择搭配),无汤,上桌不焚烧,直接食用的特点。3、香锅服法新颖。香锅可以自由搭配种种原料,如蔬菜、肉类、海河鲜等。它味道奇特,集麻、辣、香、纯、鲜为一锅,正成为时尚美食者的新宠。

香锅的秘制酱料中,中草药原料以清热、驱火、增香为主,如丁香它就具有健脾胃,助肾阳的功效。香锅的代表菜品有麻辣鮮虾锅、香锅肥肠烩鱼圆、香锅鸭掌定乾坤、一品海鲜香锅、雪豆滋味逍遥虾等。制作配方及工艺原料:鲜虾150克,鲜鱿鱼、青笋、莲藕各300克,丝瓜150克,香菇50克。调料: A料(干辣椒、花椒各20克,圆葱片100克,蒜子、葱片、姜片各15克),自制混淆油40克,自制香锅酱50克,自制香料粉12克。

自制香锅酱配方:蚝油、烧肉酱各5克,排骨酱、鲍汁各10克,香辣酱15克,土制麻辣豆酱50克。土制麻辣豆酱配方:洗净锅,放花生油50克烧至七成热,放鲜蚕100克煸炒,加盐5克,白糖、味精各10克,炒至入味,再加入辣椒粉、花椒粉、麻油各15克,拌匀后起锅装盆即可。这种酱麻辣鲜香,开胃爽口。

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制作的时候,必须用热油将快速地煸炒,使之不易泛黄既不宜加水,也不能炒焦,更不行以勾芡,以确保其酱的爽嫩清香口感。自制香料粉配方:八角、桂皮、山奈、草果、白豆寇、砂仁、小茴香、孜然各10克,丁香、山胡椒、千里香、香茅草、陈皮、排草、甘草各3克,黄芪、广木香、红花、良姜、茱苓草、香叶、桅子各5克,混淆后用石磨磨成粉未状即可。自制混淆油配比:熟猪油、熟菜籽油、熟牛油各1千克混淆炼制而成。

制作方法:(1)将鲜虾用剪子开背,挑出虾线,剪去虾枪;青笋、莲藕、丝瓜、香菇切条。(2)鲜鱼改成麦穗花刀,与鲜虾一起焯水备用。(3)锅中加自制混淆油烧至五成热,放入A料、自制香料粉炒香,再把原料一起下锅炒八成熟,加上自制香锅酱,炒出香味后即可装盆上桌。

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